吃揚州早茶 品舌尖上的江南年味

尹時輝 張露 本報記者 蔣琳珊

正月里的揚州城，大街小巷張燈結彩，家家戶戶掛著腌制好的咸肉、咸魚……濃濃的年味在街頭巷尾飄蕩。“早上皮包水，晚上水包皮”是揚州人典型的休閑生活方式，而“皮包水”正是揚州早茶的寫照。近日，記者來到揚州，感受舌尖上的年味。

揚州人的一天，往往是從早茶中“醒來”的。早上8時許，剛邁進位于古城區得勝橋附近的百年老店富春茶社，排長隊的人流映入眼簾。只見大大小小50余張餐桌早已坐得滿滿當當，等待叫號的客人呈“一字長龍”狀排到了店外小道上。

“請讓一下，餐來嘍！”“稍等，你們的蟹黃湯包馬上就到！”由于客人實在太多，連茶社大堂經理張艷也上陣端起了托盤。

富春茶點制作技藝是國家級非物質文化遺產。春節期間，中華老字號揚州富春茶社天天顧客盈門。

圖為客人們在茶社大堂就餐。

“我們茶社始創于1885年，茶點制作技藝被列入國家級非物質文化遺產代表名錄。春節期間，有許多海內外游客慕名而來。很多客人吃完還要帶上幾十只包子回去分享給親朋好友。”張艷說，她起初擔心因發票供應不足而影響生意，沒想到稅務干部主動上門輔導辦理發票增量手續，還加快了線上審批速度，解決了自己的煩心事。

來到后廚，透過滾滾熱浪，記者看到10余列一人高的蒸籠正在大火上炙烤，白案師傅們分坐于不遠處的桌子周圍，快速地搟皮、填餡、捏褶……

“我們早上5點多就到崗了，一天要做上萬個包子。你看，餡料都有近20種了。”白案面點廚師長葉千金說。

“你們干勁這么大，收入肯定不低吧？”面對記者的詢問，葉千金說：“生意好，工資肯定水漲船高，而且子女教育、贍養老人這些錢個人所得稅還可以扣除一部分。”

記者發現，能來富春茶社品嘗美食的客人畢竟有限，身在外地的朋友該怎么樣才能吃上正宗的富春包子呢？聽到這個問題，葉千金建議記者到揚州食品產業園的富春現代化廠區尋找答案。

來到富春工廠生產車間，記者發現無論是和面、壓面，還是注餡、成型，每道工序均由機械化設備自動完成，工作效率比人工顯著提高。揚州富春飲服集團有限公司總經理徐穎宏告訴記者，這里主要生產速凍包子，每天的產能雖然已達到40余萬只，但與市場需求相比仍略顯不足。

“近幾年來，我們先后享受各類稅費優惠近百萬元。節省下來的資金此前主要用在促銷方面。接下來，我們會把更多的資金用于新品研發和擴大生產線，進一步滿足越來越多年輕消費者的需求。”徐穎宏說。

臨別之際，徐穎宏的手機又一次響起。只見他滿臉笑意，用并不標準的普通話和對方小聲交談。不出所料的話，這意味著又有一張來自遠方的訂單吧！