大眾的口味 “非遺”的味道

本報記者 何爽 通訊員 趙夢真 楊雪嬌

臨近春節，位于新加坡武吉班讓廣場的米村拌飯門店里，店員正忙著張貼窗花、福字，讓本就以紅色為主色調的餐館增添喜氣。

“我們是米村拌飯海外首店，現在新加坡已經開了2家米村拌飯門店。”米村拌飯新加坡區域經理呂雪鈺說。

米村拌飯是創辦于吉林省的米村餐飲管理有限公司旗下的連鎖品牌。從2014年4月15日第一家門店開業至今，僅僅用了10年，全國門店數已突破1800家。米村招牌石鍋拌飯累計銷量超4000萬份，2024年全年接待顧客人數超1億人次。

10年開出1800家門店，米村拌飯靠的是什么？在位于吉林省延吉市解放路的米村拌飯第一家門店，面對記者的提問，米村拌飯聯合創始人魏延萍說了2個訣竅。

“我們的訣竅之一，就是保證食材的質量?！蔽貉悠颊f，“看似簡單的拌飯，其中潛藏著非遺技藝。2021年，我們申報的朝鮮族石鍋拌飯制作技藝被列入吉林省省級非物質文化遺產。”魏延萍說，傳承非物質文化遺產需要守正創新。一方面，米村拌飯堅持采用石鍋這種古樸的器具，邀請非遺傳承人參與新品研發，綜合納稅信用等級、供應穩定性、產品質量等多方面因素選定優質供應商，保證食材的“原汁原味”。另一方面，米村拌飯根據大眾口味適當改良，讓“小眾”的非遺符合“大眾”的口味。

“迅速發展的另一個訣竅，是科學合規的管理?！蔽貉悠颊f，開三四家店，只要廚師手藝好就行；開六七店，就需要懂一些管理知識；開成百上千家店，得需要成體系的管理模型。“企業越發展，越不能有短板，特別是在遵從國家法律法規方面，來不得半點虛的?！蔽貉悠颊f。

在從1家門店做到1800家門店的過程中，米村拌飯也從一家個體戶轉變為小規模納稅人，再到一般納稅人，企業財稅管理逐步成熟。

“我們對各門店的收銀系統、訂貨系統進行了統一，并通過多維度監控門店收入和成本的合理性、規范性，確保企業在財務和稅務方面嚴格遵循國家相關法律法規?！蔽貉悠颊f。針對米村拌飯發展的實際，延邊州稅務部門靠前輔導，引導企業加強對費用、購銷合同等事項的合規管理，做好稅費政策的解讀者、稅務合規的引導者和風險的監督者。

“新的一年，稻米要發芽、拔節、抽穗、結實，我們也要向著‘對顧客好，對伙伴好，對國家好’的愿景繼續出發，讓米飯的香味飄得更遠，也讓更多人看到奮斗的力量?！蔽貉悠颊f。